Esturjão
Quem olha para este peixe nem imagina a quanto tempo está aqui…120 milhões de anos, esse é o famoso Esturjão.
Ele é um dos vertebrados mais antigos do planeta e sua aparência até faz lembrar animais pré-históricos.
Este é um dos peixes mais curiosos que conhecemos e é um dos maiores peixes de água doce do mundo. São 25 espécies de Esturjão e todas aparecem apenas no Hemisfério Norte.
As espécies mais conhecidas de Esturjão são as conhecidas como Sterlet, Kaluga e Beluga. Estes são os chamados “Esturjões Verdadeiros”.
Na América do Sul, ele foi trazido da Rússia há mais de 20 anos para o Uruguai e ali é cultivado apenas para a produção e exportação de seu caviar.
As ovas das fêmeas podem valer R$10 mil reais o quilo.
Origem Do Seu Nome
Seu nome tem origem na palavra alemã stör, ou stören, que significa “remexer” ou então “cutucar”.
Acredita-se que este termo foi usado porque o Esturjão se alimenta “fuçando” o fundo das águas atrás de alimentos.
O seu nome científico é Acipenser spp., Huso spp, da ordem dos Acipenseriformes, da família dos Acipenseridae.
Principais Características
O Esturjão possui cinco fileiras de escamas que na verdade são placas ósseas(se parecem muito com a as placas ósseas do crocodilo) ao longo de todo seu corpo.
Seus olhos ficam no alto da cabeça que por sua vez, é também protegida pelas suas placas.
A parte debaixo de seu focinho, conta com 4 barbilhões que podem ser maiores ou menores de acordo com a espécie.
Não tem dentes e sua barbatana dorsal fica bem próxima à sua cauda.
Quanto à cor, pode variar entre o cinza, roxo amarronzado, verde mais escuro ou castanho e seu ventre é branco.
O maior espécime registrado até hoje, tinha cerca de 8,5 metros e seu peso era de 1.300 kg.
Porém como está em extinção e muitas fêmeas foram abatidas para a retirada de suas ovas, já não se encontram espécies tão grandes, até porque o Esturjão vive bastante e devido a pesca predatória, os peixes não tiveram tempo de crescer tanto.
Normalmente os Esturjões têm cerca de 2 à 3,5 metros de comprimento. A espécie maior, que é o Esturjão Beluga, pode chegar a 5,5 metros, mas são raros. Podem pesar de 50 à 1.100 quilos de acordo com a espécie e idade.
Onde O Encontramos
São mais comuns na América do Norte, ao longo da costa leste. Mas também estão em rios e mares do sul da Rússia e Ucrânia.
De uma maneira mais simples, pode-se encontrar o Esturjão no alto Hemisfério Norte, ao Norte do Equador.
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Hábitos do Esturjão
Vive em águas de temperaturas mais amenas. Muitas espécies costumam ficar no oceano e migrar para água doce só na época de sua reprodução.
Já outras espécies, vivem somente nos rios e lagos.
São considerados peixes de fundo. Costumam habitar as regiões costeiras dos mares e oceanos em um profundidade de cerca de 10 à 100 metros.
Seu hábito para se alimentar, é o de vasculhar o fundo das águas seja os solos arenosos ou lamacentos. Seus barbilhões captam o movimento das presas.
Quando encontra o alimento, ele suga e junto, vai sempre um pouco de areia ou lama.
É um peixe muito tranquilo, porém ao se sentir ameaçado pode subir rapidamente, de impulso até a superfície e saltar.
Costuma usar a cauda para se defender.
O Esturjão tem o costume de entrar em um período de hibernação durantes os meses de temperatura mais fria.
É um dos peixes que tem a maior longevidade, podendo chegar a mais de 100 anos.
Alimentação do Esturjão
Como não tem dentes, ele se alimenta de peixes pequenos(os engole inteiros), crustáceos, moluscos, insetos aquáticos, artrópodes, vermes e plantas aquáticas.
Pode se alimentar de restos de peixes deixados por outros peixes maiores também.
À medida que ficam mais velhos começam a comer camarão. Em águas doces os mais jovens se alimentam de larvas de inseto, vermes, sanguessugas,etc.
Na fase de desova eles praticamente não comem. Só depois de um mês é que voltam a se alimentar.
Reprodução e Acasalamento
A reprodução e desenvolvimento no Esturjão acontece nas águas amenas dos estuários dos rios, onde eles nadam grandes distâncias a fim de manter sua espécie.
Após no mínimo 6 anos(algumas espécies de Esturjão só atingem a maturidade sexual aos 20 anos de idade), quando atingem a maturidade sexual, eles nadam em direção às nascentes dos rios onde as fêmeas chegam a desovar 800.000 até 3,7 milhões de ovos em um ano, a cada 2 ou 6 anos.
A cada desova, elas liberam uma média de 3 milhões de ovos que são viscosos, grudam uns nos outros e aderem no leito do rio ou margens do lago.
Depois de uma semana mais ou menos, eclodem e os bebês têm o tamanho de 1,3 centímetros de comprimento.
Crescem rapidamente nesta fase até atingir a idade adulta, quando então deixam a água doce e vão para o mar.
Os adultos continuam a crescer, mas muito lentamente.
Após a desova, as fêmeas voltam aos mares deixando os machos para trás.
Estes ficam nessa zona estuarina até pegar a corrente dos rios e regressar aos oceanos fugindo da queda de temperatura das águas.
Vamos à Pesca!
É bom lembrar que a pesca está proibida. Somente a modalidade de pesca esportiva é permitida hoje.
Para se pescar o Esturjão é importante ter o equipamento correto. Neste caso, é preciso uma ação média e pesada, dependendo da espécie a ser iscada.
A vara tem de medir em média de 1,8 a 2,7 metros de uma só parte. O molinete tem que comportar cerca de 220 metros de linha(lembre-se que ele fica no fundo) e com uma resistência de 80 libras.
O anzol tem de ter o tamanho de 5/0 à 9/0 dependendo do tamanho a ser pescado.
No que se refere a isca, quanto mais fresca melhor, pois este peixe usa muito mais o olfato do que a visão.
Iscas naturais podem ser os lagostins, mariscos, carcaçãs, pedaços de peixe(ou peixes pequenos inteiros) e até mesmo pequenos pedaços de carne.
Se não usar a isca fresca, adicione aromas nas artificiais como o óleo de camarão, de sardinha e outros tipos de aromatizadores.
Substâncias a base de feromônios são muito eficazes. Óleo vegetal com alho e cebola também podem funcionar.
O ideal é a pesca embarcada e buscar o Esturjão em áreas costeiras, canais e bancões de areia. Eles seguem a maré para buscar alimentos.
Em média a profundidade para manter a isca é de 1,8 metros para obter um bom resultado.
A mordida do Esturjão varia de acordo com a temperatura. No frio, as mordidas são mais lentas e repetitivas.
Estas mordidas intermitentes irão ajudar a diferenciar o movimento da linha devido à correnteza do movimento de mordida mesmo.
Quando a temperatura está mais alta, no calor, a mordida fica mais agressiva. Isso ocorre porque esta é a época da desova e os peixes ficam muito mais ativos.
Ao sentir que o Esturjão mordeu a isca, puxe firme para cima para garantir que o anzol se prenda mais fundo, já que a pele deste peixe é muito dura e resistente.
Puxe o mais rápido possível, pois trata-se de um peixe muito forte.
Na hora de puxar, é preciso firmar bem o pé, pois ele vai saltar e tentar se desvencilhar a todo custo.
Vale a dica de ter ajuda nesta hora para revezar e embarcar o bicho e todo cuidado é pouco, pois ele pode até virar o barco.
Quando embarcado ou em terra, o esturjão faz de sua cauda forte e coberta de placas uma verdadeira arma. Existem muitos relatos de acidentes assim na hora da pescaria.
A cauda pode cortar a perna ou quebrar ossos do pescador desatento.
Propriedades Nutricionais
A carne do Esturjão é riquíssima em nutrientes como o potássio e o fósforo; o que ajuda o sistema cardiovascular e também o cérebro.
Em 100 gramas deste peixe podemos encontrar 163,7 Calorias, 0 Carboidrato, 10,9 gramas de Gordura e 16,4 gramas de Proteína.
Esturjão na Culinária
No geral, algumas receitas pedem que se remova a pele do Esturjão, pois é considerada resistente.
Mas é um peixe considerado iguaria mesmo em não se tratando de seu caviar.
Para começar, uma bela receita com fotos em cada etapa de preparo; o Esturjão Assado no Forno:
Um receita tradicional é o Esturjão com Champignon e Creme Azedo no Forno:
Para finalizar, também tem a opção do Esturjão Recheado:
Curiosidades
- Antigamente, quando era caçado com mais facilidade, o Esturjão tinha outras finalidades comerciais como por exemplo fonte de couro para roupas e capas de livros, uma substância gelatinosa que ele tem na pele, a ictiocola, era usada como agente clarificante ou como gelatinas, colas, vinhos ou cerveja;
- Um chinês chamado Chen Lin conseguiu capturar um Esturjão fêmea imensa, mas não teve coragem de matá-la. Ela foi levada até um centro local de reprodução, onde seus ovos foram recolhidos para inseminação artificial e devolvida ao rio. Ela carregava cerca de 1,2 milhões de ovos. Ela foi devolvida ao rio Heilongjiang obviamente, com toda uma infraestrutura montada para seu transporte. Acompanhe aqui o vídeo desta façanha:
- O Mar Cáspio é considerado como o melhor produtor de caviar do mundo;
- A remoção das ovas da fêmea para o caviar tem de ser feita com ela ainda viva. Nas culturas deste peixe, a fêmea é anestesiada e tem suas ovas removidas, depois, é descartada;
- A exportação de caviar de espécies selvagens hoje em dia é proibida. Somente Esturjões criados em cativeiro podem ter sua produção legalmente reconhecida;
- A China é responsável por 85% da produção mundial de caviar, seguida da Rússia e União Européia;
- O processo de transformação das ovas em caviar é bem complexo. Depois de extraídas da fêmea ainda viva e sedada, são imediatamente peneiradas, lavadas e escorridas. Passam por uma triagem de acordo com a consistência, tamanho e cor e salgadas em um tempo máximo de 15 minutos após a extração. Além disso corre-se o risco de estragarem;
- Em 1922 foi pescado um Esturjão Europeu de 7 metros de comprimento com uma foto registrada, mas o maior registro aceito foi de 1827 com 7,2 metros de comprimento e 1,571 kg
- O rei inglês Eduardo II(1284-1327) no século XIV decretou que todo e qualquer esturjão capturado obrigatoriamente deveria ser dado aos senhores feudais. Daí a fama de iguaria nobre do peixe.
Este mesmo rei também decretou que quem jogasse futebol ali, seria preso;
- Um dos maiores espécimes de Esturjão foi pescado por um garoto de 19 anos no Canadá. Acompanhe aqui esta história.
Este sem dúvida é um dos peixes mais curiosos que pudemos conhecer.
Seja pela sua aparência, história ou pescaria, este belíssimo peixe jurássico pode proporcionar altas emoções para quem participa de sua pescaria esportiva.
Vale o esforço, sem dúvida, para participar desta aventura inesquecível, com certeza!
