Bacalhau
Se alguém lhe pergunta o que é Bacalhau o que você responderia? Peixe?
Pois então, aí é que está. Bacalhau não é um peixe, mas sim, é o nome dado à vários tipos de peixes diferentes.
Vamos entender agora, esta estória mais misteriosa que cabeça de Bacalhau.
Cinco espécies de peixe podem ser vendidas com o nome de Bacalhau. Mas dentre estes 5, o conhecido como o verdadeiro bacalhau, cod ou bacalhau do Porto, é o Gadus morhua, que é considerado o melhor de todos.
Apesar de ser conhecido como bacalhau do Porto, a cidade portuguesa não tem a pesca deste.
Mas é uma cidade internacionalmente conhecida pelo comércio do peixe seco e salgado que chega do Atlântico Norte, principalmente da Noruega.
Esclarecido isto, vamos então conhecer o chamado legítimo Bacalhau, que é o maior e mais caro deles.
Origem Do Seu Nome
O seu nome veio do latim baccalaureu.
Outra vertente diz que a palavra veio do Holandês kabeljauw, que significa “bastão-peixe”; uma referência ao peixe que depois de preparado ficaria duro igual a um pedaço de madeira.
Já o seu nome científico é Gadus morhua, da ordem dos Gadiformes, da família dos Gadidae, do gênero dos Gadus.
Principais Características
Ele é um peixe de água salgada, tem uma coloração que pode variar desde o castanho até o verde com manchas dorsais em tons prateados na zona ventral. Geralmente ele tem a cor de palha.
Tem manchas espalhadas por todo corpo e uma linha mais clara horizontal que corta todo o corpo.
Possui 3 barbatanas dorsais e bigodes(barbilhos) na mandíbula inferior.
A cauda tem forma triangular de cor cinza e uniforme.
Pode alcançar 2 metros de comprimento e até 96 kg de peso no caso do macho. A fêmea costuma ser um pouco menor chegando a medir 1,5 metros.
Pode viver até uma média de 25 anos e a maturidade sexual se dá em torno dos 2 ou 4 anos de idade.
Onde Encontrar
Ele habita as águas frias no Oceano Atlântico, nas regiões do Canadá e Mar da Noruega.
Hábitos do Bacalhau
É um peixe que vive nas águas profundas e frias entre 100 e 200 metros de profundidade.
Realiza migrações reprodutivas e também em busca de alimentos.
Os juvenis preferem as águas um pouco menos profundas, entre 10 e 30 metros de profundidade. E um pouco mais próximo à costa do que os adultos.
Costumam nadar em cardume durante o dia para se protegerem dos predadores.
Reprodução e Acasalamento
Entre a Primavera e o Inverno o Bacalhau se reproduz. Eles escolhem águas de temperatura um pouco mais quente para a desova.
Uma fêmea chega a produzir 9 milhões de óvulos.
Alimentação do Bacalhau
Ele é um voraz predador.
Buscam alimentos onde as correntes marinhas quentes e frias se cruzam no oceano.
Têm uma alimentação bastante variada.
Comem desde pequenos organismo do zooplâncton, pequenas larvas, moluscos e crustáceos até peixes menores como o arenque, pescadas, tamboria ou até mesmo outro bacalhau que seja mais novo e vulnerável.
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Vamos à Pesca!
O Bacalhau não é pescado no Brasil, não é natural daqui.
Para se pescar é preciso se deslocar até outros países do Atlântico como: Noruega, Islândia, Groenlândia, Mar de Barents, Labrador, Terra Nova, Nova Escócia e também as costas americanas.
No Pacífico é possível a pesca do Bacalhau em determinados pontos.
A maior parte de sua pesca é feita de maneira comercial.
Trata-se de pesca em alto mar e é preciso um equipamento com resistência média/pesada dependendo da espécie de Bacalhau que se pesca.
Como aqui falamos do maior deles, que pode chegar a pesar em torno de 90 kgs, o ideal são os equipamentos que aguentam esta fisgada.
As linhas devem ser as de 30 à 110 Lbs. Carretilhas e molinetes com capacidade para armazenar 600 metros de linha com 0,40 mm.
Os anzóis devem ser os de número 3/0 à 8/0.
As iscas naturais podem ser as de pequenos peixes como sardinha, arenque, pescadas, moluscos e crustáceos.
As iscas artificiais são as plugs de meia água, jigging e colheres. O tamanho deve ser entre 10 e 15 cm, pode ser útil também a utilização de saias ou lulas para atrair a atenção do peixe.
Para uma pesca com relativa profundidade, o uso de pesos também se faz necessário para ajudar a isca a descer e atrair o peixe.
Propriedades Nutricionais
Peixe de carne nobre, o Bacalhau é um peixe salgado, seco e por isso mesmo, mantém todas suas propriedades nutritivas do peixe fresco.
Em uma porção de 100 gramas encontramos 211 Calorias, 10,84 gramas de Gordura, 8,25 gramas de Carboidrato e 19,20 gramas de Proteína.
O Bacalhau na Culinária
Este é um dos peixes mais ricos em matéria de como preparar.
De sabor marcante, com a carne deliciosa que se desfaz em lascas, podemos degustar esta maravilha de várias maneiras.
Uma das mais conhecidas e tradicionais receitas é a de Bacalhau a Gomes de Sá:
Outra delícia que merece destaque é este Bacalhau ao Forno :
E quem achou que iria ficar para trás o queridinho das receitas com Bacalhau, aqui vai o Bolinho de Bacalhau:
Curiosidades
- Uma das receitas mais tradicionais e conhecidas de Bacalhau é o Bacalhau a Gomes de Sá.
José Luís Gomes de Sá, que era um comerciante da cidade de Porto, em Portugal dos finais do século XIX. A técnica de deixar as lascas do peixe curtindo no leite foi criada por ele. Por ser uma receita simples e deliciosa, esta conquistou muitos continentes através dos colonizadores portugueses em meados do século XIX.
Em vários lugares do mundo, a expressão “bacalhau do Porto” se deve ao criador desta receita, por ser natural desta cidade.Em um manuscrito de Gomes de Sá, consta a receita que foi vendida a um amigo do Porto junto com uma curiosa nota “João, se alterar qualquer coisa, já não fica capaz” e também outro aviso “deve-se servir quente.Muito quente”;
- Do Bacalhau se aproveita tudo: a carne, as bochechas, a língua, a bexiga é usada na fabricação de cola.
Parte das tripas são exportadas para o Japão onde é usada para fazer um manjar, o fígado com o restante das tripas fazem o oléo(lembra do Óleo de Fígado de Bacalhau?), as ovas são misturadas com sal e açúcar em um barril e depois de um ano viram patê de caviar, a espinha dorsal é muito usada na fabricação de vários cosméticos;
- Não encontramos Bacalhau vendidos com a cabeça porque logo após a pesca, em alto mar, ela é cortada e depois, vendida com outros miúdos do peixe.
- Quem começou a consumir Bacalhau, de acordo com historiadores, foram os Vikings.
Estes o conservavam seco através da técnica de deixar o peixe curar ao ar livre até perder cerca de 20% de seu peso e ficar duro como uma tábua;
- A técnica de salgar o Bacalhau foi desenvolvida então pelos bascos espanhóis, que possuíam sal. Estes então curavam, salgavam e secavam o peixe;
- No século XV os portugueses disseminaram o hábito de comer Bacalhau.
Era a época das grandes navegações e estes precisavam de alimentos que durassem bastante. Usavam o Bacalhau que por sinal, acabou se tornando conhecido por onde os portugueses passavam;
- A capital mundial do Bacalhau hoje em dia é a cidade de Aalesund, na Noruega, devido ao grande número de indústrias de processamento e portos de exportação do peixe;
- 87% do Bacalhau consumido no Brasil vem da Noruega;
- O Brasil é o maior importador do mundo de Bacalhau;
- Em uma edição do Jornal do Brasil, em 1891 existe um registro que conta que Machado de Assis, o escritor, reunia-se com os intelectuais da época todo domingo em restaurantes do centro do Rio de Janeiro para comer Bacalhau do Porto e discutir problemas brasileiros;
- O chamado Bacalhau do Porto aqui no Brasil pode ser de origem norueguesa,espanhola,islandesa ou portuguesa;
- O Bacalhau é responsável por 10% da indústria de peixe mundial.
Sem dúvida a história dos hábitos alimentares da humanidade passa pelo consumo esse importantíssimo peixe.
Um peixe que é magnífico tanto na natureza, quanto na hora da pescaria.
Vale a pena se planejar para se dar o prazer de viver esta história e aventura de se pescar Bacalhau.
E pode ter certeza que se você compartilhar esse artigo com alguém ele ficará surpreso, o motivo?
Provavelmente nunca viram uma foto do bacalhau, já que basicamente só acha ele seco e sem a cabeça.
Compartilha para ver.
