Salmão
Muito conhecido através da culinária oriental, o Salmão de uns anos para cá se tornou um dos queridinhos também na nossa mesa.
Extremamente rico em nutrientes e com uma carne rosada e de textura única, hoje vamos conhecer muito além de das suas qualidades no cardápio.
Origem do Seu Nome
O nome salmão vem do italiano “salire” que significa pulo, salto.
E é como o nome diz, ele realmente dar saltos incríveis quando sobe as corredeiras.
O seu nome científico é Salmo salar, da família dos Salmoniade, da ordem dos Salmoniformes
Principais Características do Salmão
O Salmão é um peixe de tamanho grande, com duas barbatanas dorsais: espinhosa e adiposa. A barbatana caudal é mais desenvolvida.
As escamas são consideradas pequenas e formam uma superfície brilhante, o maxilar é pequeno, chegando até a metade posterior de seus olhos.
Corpo esquelético, esbelto e com formato afunilado, possui uma capacidade para nadar acima da média.
Tem uma coloração azul-aço nos flancos e o restante do corpo, é prateado.
Os machos apresentam o focinho projetado para frente que conforme vai chegando a maturação sexual, vai se curvando, principalmente o maxilar inferior ao ponto de não ser possível fechar a boca.
É um peixe que possui bastante dentes. Em ambos os sexos.
Quando sobem os rios na época da reprodução, os machos ostentam manchas alaranjadas ou avermelhadas na cabeça e também no corpo.
Com o tempo, tal coloração fica mais escura e apagada. Daí, vem um tom pardo-avermelhado, onde fica mais evidente o gênero masculino da espécie.
Onde Encontrar
Apesar de ser natural do Hemisfério Norte, em regiões próximas ao Ártico, o Salmão hoje em dia é bastante cultivado também abaixo da linha do Equador, principalmente no Chile.
No Brasil, por enquanto, não existe Salmão nem selvagem e nem em regime de cultura.
O Salmão consumido aqui vem, em sua maioria, do Chile ou de países europeus.
O programa Globo Rural fez uma interessante matéria sobre o cultivo do Salmão no Chile.
Hábitos do Salmão
O Salmão é um peixe de hábitos diurnos e que vive em águas frias, afinal é originário dos oceanos gelados do Atlântico Norte e Pacífico Sul.
Ele pode viver tanto em água salgada como em água doce. Porém, habita a maior parte de sua vida no mar e vai até o rio onde nasceu para se reproduzir.
Nasce nos rios e depois de crescer um pouco, segue para o mar onde ali permanece até seus 2 ou 3 anos de idade.
A sua migração para a reprodução é muito conhecida devido aos saltos corredeiras acima em busca do ambiente perfeito para sua reprodução.
Pode viver cerca de 13 anos e medir até 1 metro e meio. Pode pesar até 10 kilos.
Sua Alimentação
Se alimentam de tudo, desde moluscos, crustáceos, insetos, camarões até outros peixes.
Reprodução e Acasalamento
Quando vai chegando a época da reprodução, entre Outubro e Agosto, o Salmão macho começa a desenvolver uma curvatura em sua mandíbula inferior como se fosse um gancho.
Sua cabeça e arredores vai ficando mais branca em relação ao restante do corpo.
O Salmão-Vermelho durante a desova fica com a cabeça com uma cor verde-escura, o corpo vermelho-vivo e os maxilares muito projetados em forma de gancho.
Para se reproduzir, o Salmão faz uma longa e difícil viagem rio acima.
Ao chegar no estuário, a fêmea faz movimentos ondulatórios fazendo uma depressão no fundo, ali, o macho se aproxima dela e os dois, em movimentos conjuntos liberam suas células sexuais, que formam os gametas e estes ficam no fundo, naquela espécie de ninho construído pela fêmea.
Depois da desova, a fêmea enterra estes ovos, cobrindo com uma camada de cascalho ou areia. A desova em si, ocorre de Dezembro até Janeiro.
O Cansaço Pós Reprodução
Quando consegue chegar no local para se reproduzir, já esgotado e muitas vezes machucado devido aos atritos em pedras, quedas d’água e outros obstáculos, o Salmão sobrevive apenas com a gordura acumulada antes da viagem, ele não se alimenta.
É neste estado de vulnerabilidade que muitos morrem por exaustão física ou por serem capturados por predadores, principalmente os ursos; mas outros predadores também se aproveitam desta vulnerabilidade ocasional, como os lobos, tubarões, focas, baleias e, é claro, os seres humanos.
Esta jornada é realizada com o Salmão nadando cerca de 90 km por dia até chegar na área de reprodução.
O Salmão do Oceano Pacífico morre logo após a reprodução. Já o do Atlântico(que falamos aqui) ainda se reproduz mais algumas vezes.
A reprodução desse peixe é externa: a fêmea coloca seus ovos no fundo do rio e o macho os fecunda ali mesmo.
Entre 3 e 12 semanas eclodem e após um certo período de tempo que varia entre 1 mês até 2 anos dependendo da espécie; os salmões voltam ao mar medindo cerca de 15 a 20 cm.
Cuidados Com o Salmão
Vale lembrar que devido ao perigo eminente de extinção, a pesca lúdica e desportiva do Salmão é proibida.
No caso de captura de algum exemplar, este deve ser devolvido imediatamente à água.
A grande maioria dos salmões consumidos hoje é produzido em cativeiro(cerca de 99% deles). Já o salmão do Pacífico , sua maioria é capturada em estado selvagem(cerca de 80% do total).
Você pode acompanhar belíssimas imagens deste processo reprodutivo dele neste vídeo feito no Alasca, onde os cardumes, o percurso e a beleza destas migrações são documentadas em um vídeo de cerca de 5 minutos apenas.
Vamos à Pesca!
No Brasil não é possível pescar Salmão. O local mais próximo para esta aventura, é no Chile.
Existem agências especializadas em pacotes de pescaria de Salmão que fazem este tipo de turismo específico.
O equipamento necessário é muito semelhante ao equipamento para a pescaria de Dourado.
É preciso uma vara reforçada, com uma libragem de 20 lb até 30 lbs e esta precisa ser cômoda para arremesso de um dia inteiro.
Uma vara de tamanho 6’6’’(1,98m) é uma boa dica, pois garante lançamentos mais longos e boas fisgadas.
O alicate de contenção se faz muito importante na hora de retirar o peixe e o anzol. Para remover este último, utilize o alicate de bico longo.
Anzóis e Iscas
Anzóis do tipo O’shaughnessi de 7/0 a 9/0 com ou sem haste dão bom resultado.
O tradicional Maruseigo 30 para os exemplares menores e 40 para os maiores também funcionam.
Existe também a opção dos circle hock ou in line circle de 7/0 a 10/0.
Para fisgar o Salmão, as tralhas de moscas ou as que são formadas por um molinete funcionam muito bem.
Pode-se usar vários tipos de moscas como as que imitam as ovas, por exemplo.
No que se refere as formadas com o molinete; as colheres e spinners são os preferidos.
Entre os plugs, colheres e spinners, o equipamento perfeito é o que fica entre 25 e 30 libras.
A carretilha de perfil baixo com capacidade de 150 metros de linha multifilamento 0,30mm, em uma vara flexível pode ser de 08-17 lbs; 10-20 lbs garantem uma boa emoção quando acontecer a fisgada!
Veja abaixo um vídeo da pesca de um Salmão de 20 quilos no Rio Petrohué em Puerto Varas, no Chile.
Propriedades Nutricionais
O Salmão é muito recomendado e prescrito para a alimentação humana principalmente para gestantes ou mulheres que estão amamentando.
Isto em decorrência da riqueza de fósforo e selênio contida em sua carne.
Estes dois nutrientes agem como um forte antioxidante, ou seja, protege as células de possíveis lesões ou inflamações.
Além disso, a enorme quantidade de Ômega 3 protege e equilibra o sistema cardiovascular.
Uma porção de filé de Salmão de 356,0 g pode oferecer 733 Calorias, 44,0 gramas de Gordura , 0 Carboidrato e 78,7 gramas de Proteína.
O Salmão na Culinária
Seja servido cru em belíssimos pratos orientais, seja servido com a pitada do jeito brasileiro, o Salmão oferece uma infinidade de possibilidades no que se refere a culinária.
Uma receita bem simples e deliciosa é este Filé de Salmão ao Forno:
E que tal um Filé de Salmão Recheado?
E para finalizar , uma delícia de Salmão ao Molho de Maracujá:
Curiosidades
- O salmão nasce com sua carne com a cor branca como todos os outros peixes, o que vai tonalizando esta carne aos poucos, é a alimentação à base de camarão, que tem um corante natural chamado astaxantina. Este pigmento, vai se fixando gradualmente nos músculos do salmão;
- Quando criado em cativeiro, o Salmão come uma ração à base de farinha de camarão para que se assegure o tom rosado de sua carne; marca registrada do peixe;
- Em diversos países existem leis que restringem a pesca do Salmão cada vez mais, estimulando o comércio somente de peixes criados em cativeiro. Em países como a Argentina, por exemplo, existe boicote ao salmão em vários restaurantes visando a conservação deste;
- Uma espécie de Salmão conhecida como Taimen, é o maior que existe. Em 2010, na Rússica, foi capturado o maior deles, com 104 kilos e 2 metros de comprimento. Estas marcas o fizeram entrar para o Guiness Book, como o maior Salmão do do mundo;
- Um dos maiores guitarristas do mundo, Eric Clapton, se mostrou habilidoso também na pesca do salmão. No ano de 2016 ele pescou o maior salmão da temporada, na Islândia. O peixe tinha 108 cm e o guitarrista até fez um vídeo de sua pescaria além de publicar uma foto da peripécia:
Vamos lá?
Este é um daqueles peixes que a gente acha que conhece.
Até ler este artigo e perceber que o Salmão é famoso, mas é também fascinante com tantas informações.
Sua preservação se faz cada vez mais urgente, daí a importância de sempre acompanhar blogs como este para juntar a emoção da pescaria e a certeza de se poder pescar salmão por muitas e muitas gerações ainda.
E aí? Pronto para mais esta aventura?